Tomino (formaggio)
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| Tomino | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | tomin |
| Luogo d'origine | &sq=&lang=it&file=File:Flag_of_Italy.svg){kind=small} Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | formaggi |
Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte[1].
Produzione
Formaggio fatto di latte di capra o vaccino, oppure misto[1][2]. Viene prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a riscaldare con l'aggiunta del caglio, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente. Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia[3].
Aspetto
Se fresco, la pasta si presenta morbida, umida e bianca. Se stagionato, la crosta è sottile e la pasta leggermente paglierina.
Consumo
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Si trova fresco, conservato sott'olio con spezie o stagionato. In Piemonte una ricetta tradizionale sono i tomini con il bagnet verd.
Utilizzo in cucina
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Stagionato ha un profumo penetrante e persistente, se scaldato in padella o pietra ollare.
Fresco, è ottimo come spuntino.
Una specialità piemontese sono i "tomini elettrici", ricetta a base di tomini e peperoncino.
Riconoscimenti
La regione Piemonte ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani 11 varianti di tomino[1]:
- tomino (toma) di Casalborgone
- tomino canavesano asciutto
- tomino canavesano fresco
- tomino del Bot
- tomino delle Valli Saluzzesi
- tomino di Melle (tomin dël Mel)
- tomino di Rivalta
- tomino di San Giacomo di Boves
- tomino di Saronsella (chivassotto)
- tomino di Sordevolo
- tomino di Talucco
Note
- ^ a b c Andrea Tibaldi, Tomino, su Cibo360.it. URL consultato il 23 aprile 2018.
- ^ L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 34, ISBN 88-365-2727-2. URL consultato il 23 aprile 2018.
- ^ Tomino, su valchisone.it. URL consultato il 23 aprile 2018.
Altri progetti
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