Caciocavallo di Ciminà

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Caciocavallo di Ciminà
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneCalabria
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
Consorzio di tutelacaciocavallo di Ciminà
ProvvedimentoDecreto Ministeriale 8 Settembre 1999 n. 350
Caciocavallo di Ciminà
Valori nutrizionali per 100 g
Energia439 kcal (1 840 kJ)
Proteine37 g
Carboidrati
Grassi
Totali31,0 g
Minerali
Sodio1
Manuale

Il caciocavallo di Ciminà è un formaggio italiano riconosciuto come Prodotto Agroalimentare tradizionale.

Il caciocavallo di ciminà è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca e capra e caglio naturale di capretto. La fermentazione può durare alcuni giorni a seconda del meteo. Il risultato dopo essere stato spurgato del siero viene tagliato a fette e filato nell'acqua bollente. Le forme stanno un giorno in salamoia e si appendono ad asciugare[1] acquisendo un colore avorio o paglierino[2]. Se viene prodotto con una breve stagionatura la pasta sarà morbida e bianca[2]. La stagionatura dura un mese[2].

Note

  1. ^ https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/caciocavallo-di-cimina/ Caciocavallo di Ciminà, fondazioneslowfood.com
  2. ^ a b c http://www.formaggio.it/formaggio/caciocavallo-di-cimina-p-a-t/ formaggio.it

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