Caciocavallo siciliano

Nel mondo di oggi, Caciocavallo siciliano è un argomento che ha attirato l'attenzione di molte persone. Fin dalla sua nascita, Caciocavallo siciliano è stato oggetto di dibattito e discussione in diversi ambiti, generando opinioni contrastanti e suscitando un interesse diffuso. Che sia per il suo impatto sulla società, per la sua rilevanza in un determinato momento storico o per la sua influenza nella sfera culturale, Caciocavallo siciliano è riuscito a permeare diverse sfere della vita quotidiana. In questo articolo esploreremo le molteplici sfaccettature di Caciocavallo siciliano, analizzandone l'importanza e le implicazioni in diversi contesti. Unisciti a noi in questo tour di Caciocavallo siciliano e scopri le chiavi per comprenderne l'importanza oggi.

Caciocavallo siciliano
Origini
Altri nomicashcavadd
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneSicilia
DiffusioneSicilia
Dettagli
Categoriaformaggio

Il caciocavallo siciliano (cashcavadd in lingua siciliana) è un formaggio stagionato a pasta filata tipico della Sicilia e poi introdotto in tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie.

Tipologie

In Sicilia esistono due varietà principali di tale prodotto: il caciocavallo palermitano (o di Godrano) e il caciocavallo ragusano DOP. Questi due prodotti, seppur realizzati con tecniche estremamente affini, trovano numerose differenze legate al territorio di origine.

La prima varietà viene prodotta prevalentemente dal latte di vacche di razza cinisara, razza autoctona a mantello nero, facente parte del gruppo delle razze italiane podoliche, dotata di spiccata rusticità e longevità, di capacità di utilizzazione di foraggi grossolani e di adattamento alle condizioni estreme di allevamento. L'allevamento della cinisara si sviluppa prevalentemente in zone marginali di collina e di montagna, dove trova le sue risorse prevalentemente nei pascoli permanenti ma anche nel sottobosco, nelle ristoppie e nelle limitate superfici di foraggere avvicendate. La zona tradizionale di produzione del caciocavallo palermitano, pur interessando tutta la provincia di Palermo ed alcuni centri della provincia di Trapani, si identifica nei comuni di Cinisi e Godrano[1].

Il Ragusano DOP, invece, viene prodotto nella campagna ragusana sui monti iblei utilizzando il latte di bovini di razza modicana. L'altopiano calcareo degli Iblei, che occupa il lembo sud-orientale della Sicilia, degrada verso sud con verdi pascoli e campi coltivati fino a raggiungere le dune sabbiose, ricche di vegetazione spontanea, della fascia costiera, con pascoli naturali aspri, ma ricchi di essenze foraggiere dove pascolano liberamente le bovine della razza modicana[2].

Note

  1. ^ I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato (PDF), in www.correras.it Consorzio regionale per la ricerca applicata e la sperimentazione, 53-56. URL consultato il 29 aprile 2011 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2012).
  2. ^ I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato (PDF), in www.correras.it Consorzio regionale per la ricerca applicata e la sperimentazione, 61-65. URL consultato il 29 aprile 2011 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2012).

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni