Varenyki

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Varenyky
Varenyki conditi con burro e aneto
Origini
Altri nomiPierogi[1]
Luoghi d'origineUcraina (bandiera) Ucraina
Russia (bandiera) Russia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Varenyki riempiti con ciliegie come dessert

I varenyky (варе́ники in russo e варе́ники in ucraino) sono un piatto tradizionale della cucina ucraina e della cucina russa fatti di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, cavolo, funghi, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)[2][3][4].

Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali della Russia e dell'Ucraina. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (варити in ucraino). Il piatto pronto è servito con panna acida o olio con cipolle fritte. Si distingue dai pierogi perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale[senza fonte].

L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).

I ravioli con carne o patate possono anche essere fritti in olio dopo la cottura. Vengono serviti caldi con panna acida e/o burro. I ravioli dolci (ciliegie, ricotta) sono spesso cosparsi di zucchero o versati con miele.

Note

  1. ^ (EN) Ekaterina And Liudmila Bylinka, Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes, AuthorHouse, 2011, p. 60, ISBN 978-1-4670-4136-2.
  2. ^ (EN) Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue, Council of Europe, 2005, p. 460, ISBN 92-871-5744-8.
  3. ^ Varenyky: Ricette Ucraina, su Cookaround. URL consultato il 5 novembre 2015.
  4. ^ Dolce o salato? Vareniki!, su Russia Oggi. URL consultato il 5 novembre 2015.

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