Pipe (pasta)

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Pipe
Pipe rigate
Origini
Altri nomiChiocciole
Lumache
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
DiffusionePenisola italiana
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principalisemola di grano duro
VariantiChifferi
Chiocciole
Lumachine

Le pipe, anche dette chiocciole[1] o lumache,[2] sono un tipo di pasta corta.

Origine

Come molti tipi di pasta non è semplice determinare il luogo di origine delle pipe: sebbene ci sia chi le collega alla tradizione romana, la forma tubulare schiacciata da una parte le colloca in un più ampio areale del centro-nord italiano.[senza fonte]

Descrizione

Le pipe sono un tipo di pasta corta, tubulare ricurva simile a un guscio di chiocciola.[3] Una delle due aperture all'estremità è aperta, l'altra appiattita, quasi chiusa. Hanno una lunghezza di circa 2,3 cm, con un diametro di circa 1,3 cm. Lo spessore della sfoglia è intorno a un millimetro e un quarto. Alcune marche usano entrambi i nomi per due formati di dimensioni differenti.[senza fonte] Le pipe possono essere rigate o, molto più raramente[senza fonte], lisce.

Grazie alla caratteristica forma riescono a catturare anche i sughi più liquidi e sfuggenti, trattenendo il condimento all'interno, e nel caso di quelle rigate, in parte anche all'esterno.[3][4] Per questo le pipe sono perfette per le salse leggere a base di pomodoro fresco, o nelle ricette estive con verdure; sono tuttavia particolarmente indicate anche con i sughi a base di carne,[3] tra cui il ragù di maiale, manzo, salsiccia o funghi e usate anche nelle ricette al forno (soprattutto nella versione grande, in cui vengono fatte ripiene).

Varianti

Lumaconi

I lumaconi (o lumache grandi) sono una variante di più grandi dimensioni delle pipe. Sono originari della Liguria e la Campania ma diffusi in tutta Italia. Cuociono in 13/18 minuti. Si prestano ad essere farciti.[5]

Note

  1. ^ (EN) Domenica Marchetti, The Glorious Pasta of Italy, Chronicle Books LLC, 2011, p. 29.
  2. ^ Pasta. La regina della tavola italiana, De Agostini, 2012, p. "Paste corte".
  3. ^ a b c (EN) Giuliano Hazan, Giuliano Hazan's Thirty Minute Pasta - 100 Quick and Easy Recipes, ABRAMS, 2012, p. "Lumache".
  4. ^ (EN) Luigi Carnacina, Pasta, Checkerboard Cookbooks, 1982, p. 13.
  5. ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 367.

Voci correlate

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