Lardo di Colonnata
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| Lardo di Colonnata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Colonnata, Alpi Apuane |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Prodotti a base di carne, Salumi |
| Provvedimento | OJ L 324, 27.10.2004 |
Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell'omonimo paese in Provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino.
Caratteristiche
Si selezionano porzioni di grasso suino che partono dalla regione occipitale fino ad arrivare alle natiche, scelte e lavorate entro le 72 ore successive.
Vengono riposti, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.
Il lardo di Colonnata ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie che rinforzano il gusto e migliorano la sapidità.
Il lardo è diventato parte di un Consorzio di Tutela del Lardo di Colonnata ed è considerato un'indicazione geografica protetta da parte dell'UE.
Galleria d'immagini
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Pezzi di lardo da affettare -
Cella per il lardo -
Insegna tipica a Colonnata
Bibliografia
Corrado Barberis, Alison Leitch, Orazio Olivieri e Luigi Veronelli, Il lardo di Colonnata, la via bianca del gusto tra i marmi di Carrara, Federico Motta, 2003.
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) Lardo di Colonnata, su eAmbrosia, Commissione europea.
- Lardo di Colonnata IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
- Lardo di Colonnata IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.
- Disciplinare di produzione, su eur-lex.europa.eu.
