Pasta brisé

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Pasta brisé
Origini
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
Dettagli
Categoriadolce
Pasta brisé cruda

La pasta brisé (pronuncia francese ) o pasta brisée[1][2] è una delle paste base della cucina classica francese.

Descrizione

Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile aggiungervi sale così da poterla utilizzare come base per torte salate, o darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, per esempio aggiungendo cacao amaro. È molto friabile e assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova[3].

Si chiama brisé, cioè "spezzata"[1], perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente a ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea[4][5][6].

Per donare un colore dorato alla pasta bisogna spalmarne la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto prima di farla cuocere in forno.

Per le varianti dolce e salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l'acqua fredda.

Utilizzi

I suoi utilizzi in cucina sono molteplici[7]:

  • base per torte salate o quiche;
  • base per tartellette per antipasti;
  • base per torte alla frutta o alle creme.

Note

  1. ^ a b brisée in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
  2. ^ brisée è la forma femminile francese accordata con pasta, del tutto omofona al maschile; in italiano le parole straniere si adottano in forma invariabile, quindi la forma preferibile è brisé, senza accordo al femminile.
  3. ^ Alessandro Ricci, Sfoglia, frolla e brisé: le tre vie dell'impasto, su PapilleClandestine, 30 aprile 2015. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
  4. ^ Pasta brisé, la ricetta di Sonia Peronaci, su Sonia Peronaci. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale l'11 giugno 2018).
  5. ^ Ricetta Pasta brisée, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).
  6. ^ Paola Scolari, Ricettario italiano, Giunti Editore, 1998. URL consultato l'8 giugno 2018.
  7. ^ Marta Albè, Pasta brisée: 15 ricette dall'antipasto al dolce - greenMe, su greenme.it. URL consultato l'8 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2018).

Voci correlate

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