Ghormeh sabzi

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Ghormeh sabzi
Origini
Luogo d'origineIran (bandiera) Iran
DiffusioneIran, Azerbaigian
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principalispinaci, fieno greco, agnello, fagioli e altre verdure

Il ghormeh sabzi (in persiano قورمه‌ سبزی‎) è considerato uno dei piatti nazionali della cucina iraniana.[1] Si tratta di un tipo di khoresh, ovvero uno stufato di agnello e verdure servito con del riso.[2]

Gli ingredienti tradizionali sono gli spinaci e il fieno greco. Le altre verdure possono variare a seconda della regione di riferimento. Ad esempio in Azerbaigian vengono impiegati i fagioli neri al posto di quelli rossi, nelle regioni meridionali vengono aggiunti peperoncini e aglio, mentre a Shiraz i fagioli vengono talvolta sostituiti con le patate.[3] Altri ingredienti possono essere prezzemolo, coriandolo, cipollotto, aneto[4] e limetta essiccata.[5]

Il piatto viene servito sia durante le feste che nei pranzi di famiglia.[3]

Note

  1. ^ (EN) Nancy J. Hajeski, National Geographic complete guide to herbs & spices : remedies, seasonings, and ingredients to improve your health and enhance your life, Washington, D.C., National Geographic, 2015, p. 42.
  2. ^ (EN) Veena Thomas, lala Rock. Beacon Hill Secret, in The Tech, vol. 121, n. 51, 16 ottobre 2001, p. 16.
  3. ^ a b (EN) Jila Dana-Haeri, New Persian cooking : a fresh approach to the classic cuisine of Iran, Londra, I.B. Tauris, 2011, p. 79.
  4. ^ (EN) Alan Davidson (a cura di), Oxford Companion to food, New York, Oxford University Press, 2014, p. 414.
  5. ^ (EN) Encyclopedia of food and culture, New York, Scribner, 2005, p. 286.

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