Sanguinaccio dolce
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| Sanguinaccio | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Basilicata Calabria Campania Marche Abruzzo Emilia Umbria Puglia Molise |
| Zona di produzione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Dolci |
Il sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro e sangue di maiale , riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale in diverse regioni italiane. Viene tradizionalmente preparata nel periodo di Carnevale, insieme ad altri dolci caratteristici come le chiacchiere[1][2][3]. Nell'alta val Tiberina in Umbria prende il nome di meaccio.
In Romagna è tradizionale un dolce simile al sanguinaccio chiamato migliaccio. Ancora diverso è il migliaccio pistoiese.
Il sanguinaccio tradizionalmente era aromatizzato con sangue fresco di maiale, che gli forniva un caratteristico retrogusto acidulo, ma la vendita al pubblico del sangue di maiale è stata vietata per motivi sanitari nel 1992[1][2]
Una leggenda napoletana narra di una fanciulla che fu sgozzata tra i vicoli di Napoli. Allora i suoi parenti pregarono di resuscitarla, ma non successe. Però il giorno dopo videro che il sangue si era trasformato in una cascata di cioccolato e da qui il nome sanguinaccio.
Preparazione
Il sanguinaccio dolce è un tipico dolce invernale, storicamente legato alla preparazione delle conserve di maiale come salumi e prosciutti.
Dopo l'uccisione del maiale si preleva il sangue caldo che defluisce dalla carotide in un recipiente largo. Si mescola continuamente il sangue per circa un quarto d'ora, in modo da far formare i coaguli che verranno poi eliminati dal liquido. A questo punto il sangue che rimane non coagulerà più ed è pronto per la preparazione del sanguinaccio.
La ricetta richiede:
- Sangue fresco di maiale
- Mosto cotto d'uva (in quantità doppia rispetto al sangue)
- Cannella
- Noci spezzettate
Quindi una volta filtrato il sangue lo si versa in una pentola assieme al mosto cotto e si fa cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione. Il composto sarà pronto quando raggiungerà la consistenza di una crema spalmabile. A metà cottura si aggiungono le noci spezzettate e la cannella (quanto basta). Il prodotto deve essere conservato in vasetti tenuti in frigorifero.
Il sapore è dolce e fruttato e le noci danno croccantezza alla crema.
Note
- ^ a b Sanguinaccio dolce: la ricetta del sanguinaccio napoletano, su cucina.fanpage.it. URL consultato il 13 gennaio 2017.
- ^ a b Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, ISBN 88-586-7959-8.
- ^ Sanguinaccio, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 13 gennaio 2017.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- La ricetta napoletana - variante senza l'uso del sangue di maiale
- La ricetta del sanguinaccio, su ricettetradizionali.it. URL consultato il 16 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 19 gennaio 2012).
