Idrijski žlikrofi
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| Idrijski žlikrofi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Ravioli di Idria |
| Luogo d'origine |  Slovenia
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| Regione | Idria |
| Zona di produzione | Idria |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | S.T.G. |
| Ingredienti principali |
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Gli Idrijski žlikrofi (ravioli di patate di Idria) sono una pasta ripiena a forma di cappello tipica di Idria, in Slovenia.[1]
I ravioli di Idria sono preparati con un impasto di patate e altri ingredienti avvolto da un fagottino di pasta sfoglia, e sono spesso serviti con un sugo di carne (o come contorno del gulasch) oppure da soli come primo piatto, nel qual caso sono conditi con il pangrattato.[2]
Gli Idrijski žlikrofi hanno ottenuto nel 2010 il primo riconoscimento sloveno di specialità tradizionale garantita da parte dell'Unione europea.[3]
Storia
La ricetta risale alla metà del XIX secolo e rimane uno dei piatti sloveni più popolari.[4]
L'origine degli Idrijski žlikrofi non è nota, tuttavia pare che siano stati introdotti da Ivan Wernberger nel 1814, di ritorno dalla Transilvania ungherese. Dopo alcuni anni, seguendo simili ricette boeme e viennesi (come ad esempio quella degli Schlickkrapferl), gli žlikrofi si andarono ad affinare, divenendo così il piatto più famoso di Idria.[5]
Preparazione
La pasta viene preparata mescolando farina, uova e acqua o latte, fino ad ottenere un panetto di impasto soffice ed elastico, che viene spalmato d'olio, coperto e lasciato riposare.
Nel frattempo si prepara il ripieno: le patate bollite vengono schiacciate e aggiunte ad un soffritto di cipolla e lardo (oppure pancetta affumicata tritata), poi aggiustato con sale, pepe nero ed erbe aromatiche (erba cipollina e maggiorana). Il ripieno viene porzionato in piccole palline disposte sui quadretti di pasta sfoglia (precedentemente spianata fino ai 2 millimetri di spessore e tagliata), che viene poi ripiegata con forma simile a un cappello od orecchio, con i bordi sigillati.[6]
Gli žlikrofi vengono infine cotti in acqua salata bollente e serviti subito. Tradizionalmente vengono conditi con la bakalca, cioè un sugo di carne ovina e verdure.
Note
- ^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije, Maribor, Univerza v Mariboru, 2006.
- ^ Slavko Adamlje, Slovenska kuhinja, Ljubljana, Mladinska knjiga, 1995, p. 123.
- ^ Idrijski žlikrofi tudi evropsko zaščiteni, 15 gennaio 2010. URL consultato il 23 giugno 2013.
- ^ Polona Prešeren, Idrijski žlikrofi - a true speciality of Idrija, su slovenia.si. URL consultato il 26 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2018).
- ^ Karl Bezek, Fond Doprinos k zgodovini Idrije», 1956.
- ^ Idrijski žlikrofi STG, su Qualigeo.
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