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Galèstro è un nome che in geologia sta ad indicare uno scisto argilloso che si divide facilmente in solidi prismatici e diffuso principalmente sugli Appennini.[1]
Bagnato con acqua si spappola e, come tutte le rocce argillose, forma un fango scivoloso che riprende la propria durezza asciugandosi.[2] Da secoli è molto usato dagli artigiani per il lavoro della terracotta, ad esempio all'Impruneta.[3]
È anche la denominazione di un vino bianco prodotto in Toscana con uve coltivate su terreni ricchi di galestro.[1][4]